Paleta de Bellota 100% Ibérica Deshuesada

El Ibérico de Bellota es la mejor carne de cerdo curada del mundo. Y en el mundo del Ibérico, Cinco Jotas es conocida como una de las marcas más elitistas. De hecho, la palabra Jabugo, la localidad que hizo famosa Cinco Jotas, es ahora sinónimo de jamón ibérico de primera calidad.

Cinco Jotas utiliza únicamente cerdos ibéricos de raza 100% pura que viven toda su vida deambulando por el campo de España. Otras empresas cruzan cerdos ibéricos con otras razas para aumentar el tamaño de la camada y la producción de carne cruda. Cinco Jotas prefiere utilizar solo Ibérico 100% puro, aunque sea más caro.

La paleta es la pata delantera curada. Debido a que es más pequeña, se cura mucho más rápido y tiene menos tiempo de curación que el jamón. Si bien el sabor de una paleta Cinco Jotas es increíble, el jamón se considera el mejor debido a su mayor tiempo de curación. Pero muchos conocedores argumentarían que una paleta Cinco Jotas es superior a un jamón de cualquier otro proveedor.

Estas paletas provienen de una antigua raza de cerdo, el Cerdo Ibérico, que ha estado deambulando por las dehesas del oeste de España alimentándose de bellotas durante miles de años. El Ibérico de Bellota es el orgullo de España, su alimento más emblemático, que evoca el campo, el cerdo autóctono y la tradición curadora que se remonta a milenios.

Cada otoño, los criadores reservan un selecto grupo de cerdos jóvenes, permitiéndoles deambular por los bosques de la dehesa. Allí se dan un festín de bellotas que caen en abundancia de las encinas y los alcornoques. Se atiborran, ¡engordando al menos dos libras cada día! Es importante tener en cuenta que si ve una paleta o jamón anunciado simplemente como 'Ibérico' pero no 'Bellota', los animales no vivieron este estilo de vida idílico y la calidad del jamón no es la misma.

Cuando llega el momento de su sacrificio (término español para la matanza), estos animales genéticamente únicos producen Paleta Ibérico de Bellota que están veteadas con una rica grasa dorada infundida con el sabor del alimento favorito de los cerdos ibéricos: la bellota. Sorprendentemente, una buena parte de esta grasa es monoinsaturada, similar al saludable aceite de oliva. Cortada en lonchas finísimas, brilla a temperatura ambiente y proporciona un inimitable sabor a nuez y una tierna textura.

Las paletas deshuesadas pesan aproximadamente 3.5-5 libras.

Para instrucciones de almacenamiento y corte de jamones enteros, consulte esta página.

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