Pá de Bolota 100% Ibérica com Osso

O Ibérico de Bellota é o derradeiro do seu tipo. Curada por mais de um ano, esta paleta (pá curada) provém de porco Ibérico de campo, alimentado com bolotas, apenas encontrado em Espanha. A rica dieta de bolotas e o exercício ao ar livre marmoreiam a carne, para um presunto suculento que derrete na boca.

Paleta é a pá dianteira curada. Por ser mais pequena, cura mais rapidamente do que um jamón maior (cerca de um ano, contra dois a quatro anos para um presunto). Embora o sabor seja incrível, é um pouco mais difícil de fatiar do que o jamón (perna traseira), e o zénite do sabor é um jamón inteiro mais envelhecido.

Ibérico de Bellota é o presunto mais fino do mundo, e Cinco Jotas é conhecida como a marca de elite de Ibérico em Espanha. De facto, a palavra Jabugo, a cidade tornada famosa por Cinco Jotas, é agora sinónimo de presunto Ibérico de alta qualidade.

Cinco Jotas utiliza apenas porcos Ibéricos de raça 100% geneticamente pura que vivem toda a sua vida a vaguear pela paisagem espanhola. Outras empresas cruzam porcos Ibéricos com outras raças para aumentar o tamanho da ninhada e a produção de carne crua. Cinco Jotas prefere usar apenas Ibérico 100% puro para garantir a melhor qualidade.

A palavra 'bellota' significa literalmente bolota, um ingrediente chave para o presunto supremo. Se vir uma paleta ou jamón anunciada simplesmente como 'Ibérico', sem a designação bellota, não é de campo e não desfrutou das doces bolotas dos pastos da 'dehesa'.

As paletas provêm de uma antiga raça de porco, Cerdo Ibérico, que tem vagueado pelos prados arborizados do oeste de Espanha, alimentando-se de bolotas há milhares de anos. A cada outono, os criadores separam um grupo selecionado de porcos juvenis, permitindo-lhes vaguear pelas florestas da dehesa por até um ano. Lá eles se banqueteiam com bolotas que caem em abundância dos carvalhos e sobreiros. Eles se empanturram, ganhando pelo menos um quilo de peso por dia, até que sejam a imagem de um porco gordo e feliz!

O resultado é que a Paleta Ibérico de Bellota é marmoreada com uma rica gordura dourada cheia do sabor da comida favorita dos porcos Ibéricos, as bolotas 'bellota', juntamente com ervas e gramíneas selvagens. Surpreendentemente, uma boa parte dela é monoinsaturada, semelhante ao azeite saudável. Fatiada finamente, a carne brilha à temperatura ambiente e proporciona um sabor rico e noz incomparável e uma textura tenra.

As paletas com osso pesam aproximadamente 4-5 kg.

Para instruções de armazenamento e fatiamento de presuntos inteiros, consulte esta página.

NOTA: O casco foi removido para cumprir as normas do USDA.

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