Pá de Bolota 100% Ibérica Desossada

O Ibérico de Bellota é a melhor carne de porco curada do mundo. E no mundo do Ibérico, a Cinco Jotas é conhecida como uma das marcas mais exclusivas. De facto, a palavra Jabugo, a cidade tornada famosa pela Cinco Jotas, é agora sinónimo de presunto Ibérico de alta qualidade.

A Cinco Jotas utiliza apenas porcos Ibéricos 100% puros geneticamente, que vivem toda a sua vida a vaguear pelo campo de Espanha. Outras empresas cruzam porcos Ibéricos com outras raças para aumentar o tamanho da ninhada e a produção de carne crua. A Cinco Jotas prefere usar apenas Ibérico 100% puro, embora seja mais caro.

Paleta é a pá dianteira curada. Por ser mais pequena, cura muito mais rapidamente e tem menos tempo de envelhecimento do que o jamón. Embora o sabor de uma paleta Cinco Jotas seja incrível, o jamón é considerado o melhor devido ao seu tempo de cura mais longo. Mas muitos conhecedores argumentariam que uma paleta Cinco Jotas é superior a um jamón de qualquer outro fornecedor.

Estas paletas provêm de uma raça antiga de porco, o Cerdo Ibérico, que tem vagueado pelos prados arborizados do oeste de Espanha, alimentando-se de bolotas há milhares de anos. O Ibérico de Bellota é o orgulho de Espanha, o seu alimento mais emblemático, falando do campo, da carne de porco indígena e da tradição de cura que remonta a milénios.

A cada outono, os criadores separam um grupo selecionado de porcos jovens, permitindo-lhes vaguear pelas dehesas. Ali, banqueteiam-se com bolotas que caem em abundância dos sobreiros e dos azinheiras. Empanturram-se, ganhando pelo menos um quilo de peso por dia! É importante notar que se vir uma paleta ou presunto anunciado como simplesmente 'Ibérico' mas não 'Bellota', os animais não viveram este estilo de vida idílico e a qualidade do presunto não é a mesma.

Quando chega a hora do seu sacrifício (o termo espanhol para abate), estes animais geneticamente únicos produzem Paleta Ibérico de Bellota, que são marmoreadas com uma rica gordura dourada infundida com o sabor do alimento preferido dos porcos ibéricos: a bolota - 'bellota' em espanhol. Notavelmente, uma boa parte dela é monoinsaturada, semelhante ao azeite saudável. Cortada em fatias finíssimas, brilha à temperatura ambiente e proporciona um sabor rico e aveludado inimitável e uma textura tenra.

As paletas desossadas pesam aproximadamente 1,6-2,3 kg.

Para instruções de armazenamento e corte para presuntos inteiros, consulte esta página.

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